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재료 이야기

성요셉애덕수녀회 농원은 100% 국내산 콩으로 재래식 메주를 제조합니다. 믿고 드실 수 있는 전통식품을 만들기 위해 엄선된 재료를 사용합니다.

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성요셉애덕수녀회 농원은 메주 발효시 종국을 사용하지 않고 재래식으로 무농약 무공해 볏집과 공기로부터의 여러 미생물을 통해 자연발효되도록 오랜시간을 기다립니다.

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재래식 메주의 질은 소금에 있다고 해도 과언이 아닐정도로 소금의 선택은 매우 중요합니다. 성요셉애덕수녀회 농원은 5년 간수를 뺀 명품 신안 천일염을 고집합니다.

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콩은 무쇠가마솥에서 삶아질 때 그 본연의 맛이 최상으로 보존됩니다. 성요셉애덕수녀회 농원은 엄선한 100% 국산콩을 무쇠가마솥에서 삶아, 자연의 맛을 그대로 살렸습니다.

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빠르고 쉽게 기계로 건조하지 않고 슬로우 푸드라는 이름에 걸맞도록 오직 햇빛과 바람만으로 오랜시간 자연건조시킨 전통 재래식 메주 입니다.

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황토로 빚은 우리나라 전통 항아리는 표면의 미세한 구멍을 통해 항아리가 숨을 쉬면서, 그 속에 담긴 메주의 깊은 맛과 풍미를 우러나게 합니다. 우리나라 명인명장이 전통 수작업으로 빚은 화학성분이 전혀 들어가지 않은 무공해 명품 하영옹기에 장을 발효시킵니다.

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100% 국산대두(Non-GMO)

무공해 전통옹기

무농약 볏짚
천일염
무쇠 가마솥
청결한 건조장

발효에 최적한 건조장과 발효실을  마련하여 아주 좋은 품질의 재래식 메주를 만듭니다. 또한 건강을 지키는 식품으로 쉽고 다양하게 사용하시도록 저희만의 방법으로 천일염을 사용하면서도 염도를 낮추고 맛을 향상시켰습니다.